Galletas de coco

Ingredientes:

300g de harina
250g de mantequilla de coco
250g de azúcar morena
1 cucharadita de extracto de vainilla

2 yemas
Pizca de sal
1 cucharada sopera de agua fría

Preparación:

Mezclar la harina, azúcar, mantequilla de coco y pizca de sal.
Incorporar la mantequilla formando un arenado (mezclar con la yema de los dedos en cantidades pequeñas o con un tenedor)  para no derretir la mantequilla ni amasar.
Formar un volcán y en el centro poner el resto de los ingredientes.
Integrar apretando pero no amasando hasta que se forme una bola.
Formar bolitas de 1.5cm y aplanarlas con un tenedor.
Ponerlas en un molde de silicón y hornear a 150 grados.
Decorarlas al gusto (se pueden utilizar cortadores de galletas para hacerlas en diferentes formas) o darles un toque navideño con las de la foto, aunque no quedan tan lisas por la fibra de la mantequilla de coco.

Perlas de Japón con leche de coco y maíz

Esta receta está deliciosa, se las recomiendo como postre. Si quieren hacerla un poco más light pueden sustituir la azúcar por stevia o incluso piloncillo. 

para 4 personas

preparación: 10 min

cocción: 20 min

50g de tapioca

400 ml de leche de coco

80g de azúcar mascabado

1 elote de maíz

1.-Llevar a punto de ebullición 400ml de agua y una pizca de sal

2.-Cocer la tapioca en el agua a punto de ebullición 10 min hasta que engruese y vaciar la leche de coco y el azúcar mascabado.

3.-Continuar la cocción 10 min a fuego lento sin dejar de mover.

4.-Lavar el elote, rallarlo con un cuchillo bien afilado a manera de obtener la parte más tierna de los granos de maíz y quedandose pegada en el elote la parte más dura. 

5.-Tras 20 min de cocción, añadir los granos de maíz cortados, cubrir y dejar reposar fuera del fuego.

6.-Dejar enfriar y meter al refrigerador. Servir bien fresco.

También puede usar una latita de granos de elote. Solo hay que escurrirlos bien. Para que la leche de coco conserve su untuosidad, es indispensable que se cueza a fuego muy lento. 

Tomado de: Sopas y Cremas de AM Editores

Atole de quinoa

Como el atole es muy mexicano y la quínoa no tanto, es poco común que se escuche sobre el atole de quínoa, sin embargo, es una excelente manera de consumir la quínoa además de ser muy socorrida en tiempos de frío. Eso sin mencionar que es recomendable introducir la quínoa en nuestra vida diaria, variar de vez en cuando al atole de maiz o el de amaranto y darle chance a está receta que estas a punto de conocer. 

Nivel de dificultad: bajo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

1 taza de quínoa cruda

7 ½ taza de agua caliente

1 cdta de canela en polvo o 1 ramita

¼ taza de panela rallada

Preparación:

Mezcle en una batidora la quínoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.  Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.  Añada otra taza de agua a la mezcla.

Deje que la mezcla se asiente por un rato.  Añada otras dos tazas de agua caliente.

Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla.

Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua.

Añada la panela.  Manténgala refrigerada. 

Galletas Poderosas

-galletas de avena con suero de lecho-

Tiempo de preparación:

20 minutos

Nivel de dificultad:

Medio

La semana pasada compartí está receta en la radio y algunas personas me la han pedido nuevamente porque a veces a través de la radio no da tiempo de anotar. Así que aquí les dejo la receta de las galletas poderosas, tienen proteína de alta calidad por el suero de leche, una dosis de carbohidratos que nos puede servir en el desayuno, algo de fibra integral y un bajo índice glucémico. 

Ingredientes:
2 porciones de suero de leche
1/2 taza de harina de avena
1 clara de huevo
1 cucharadita de polvo de vainilla orgánico Verde Balam
1 cucharadita de mantequilla de coco orgánica
3 sobres de estevia

Instrucciones:
Calienta el horno a unos 350 grados centígrados y mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Después forma las galletas del tamaño que prefieras, puede ser una gigante o pequeñas galletitas para comerlas por bocados. Acomodalas en una charola previamente rociada con aceite en spray para que no se peguen y rocía un poco de aceite sobre las galletas si quieres que éste les de tono y brillo.
Hornea de 8 a 10 minutos estando atentos para evitar que se doren de mas. 

Tip:
Si quieres darle un toque coqueto, agrega arándanos.
Puedes hacer tu propia harina de avena mezclando poco a poco las hojuelas de avena natural en la licuadora y en menos de 5 minutos estará lista.

Ensalada Nutritiva de Quínoa

Porciones: 6  

Tamaño: 1 taza generosa  

Calorías: 145.5  
Grasas: 8g.
Carbohidratos: 15.5  
Fibra: 2.5g 
Proteínas: 4.3g. 
Azúcar: 0g 
Sodio: 137mg sin sal 
Colesterol: 7.4mg

Ingredientes:

1 taza de quínoa cocida

2 tazas de agua

1/4 de taza de cebolla morada cortada en cubitos

1/4 de taza (alrededor de 10) aceitunas sin hueso y en rodajas 

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 tazas de pepino, pelado y cortado en cubitos

1 taza de tomates cherry, en cuadros

1/3 de taza de queso feta

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Lavar la quínoa durante unos 2 minutos.

2.- Llene una olla mediana con agua, añadir la quínoa y sal al gusto y deje hervir. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y tape, deje a fuego lento cubierto durante 15 minutos. Retire del fuego y mantenga cubierto 5 minutos más sin necesidad de levantar la tapa, luego mezcle con un tenedor y deje enfriar en un tazón grande.

3.- Mientras que la quínoa se enfría, corte todos los vegetales. Agregue cebolla morada, aceitunas, pimiento, tomate y finalmente incorpore la quínoa. Exprima medio limón por encima y refrigere.

4.- Rocíe el aceite de olivo sobre la quínoa, a continuación, agregue queso feta, sal y pimiento al gusto y mezcle bien. Agregue sal, especias y limón al gusto.

PALETAS DE FRAMBUESA CON COCO Y CHIA

Porciones: 4

Tamaño: 1 paleta

Calorías: 74

Grasa: 5g

Carbohidratos: 6.8g

Fibra: 4.6g

Proteínas: 1.8g

Azúcar: 0.6g

Sodio: 27mg

Ingredientes:

½ taza de leche de coco light

½ taza de leche de almendras sin azúcar

¾ de taza de frambuesas

2 cucharadas de semillas de chía

1 cucharada de coco tallado endulzado

Stevia o miel de agave al gusto

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes en un recipiente en un recipiente grande. Mezclar bien y cerrar el recipiente y refrigera4 horas mientras la chía se expande.

COCTEL DE SETAS

 Hace unos días tuvimos un curso de cocina, TODO CON SETAS. Me gusto mucho porque las recetas son súper fáciles y las setas son deliciosas para platillos vegetarianos. Aportan una textura increíble para algunos platillos como el que quiero compartirles el día de hoy. El clásico ceviche, pero obviamente vegetariano y en esta ocasión sin soya. No se sorprendan si sus invitados piensan que es pulpo, la textura final es muy parecida y el sabor no le pide nada a los mariscos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Calorías: 280

Dificultad: baja

Ingredientes:

Para la salsa:

1 taza de catsup (le recomiendo la que no tiene azúcar y es endulzada con miel de agave)

Jugo de naranja

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta una pizca

1/4 de taza de puré de tomate (si es casero mejor)

Para el coctel:

1 aguacate

3 tazas de setas en cubos

1 Tomate

4 cucharadas de cebolla morada

2 cucharadas de cilantro

1/2 chile verde en pedacitos muy pequeños

Servir sobre tostadas de las que son horneadas, eviten las tostadas fritas.

Procedimiento:

1.-Preparar primero la salsa mezclando todos los ingredientes hasta integrarlos completamente. 

2.-Blanquear las setas. Ponen agua a hervir y una vez que este en punto de ebullición sumergir las setas 2 minutos.

3.-Mezclar la salsa con los ingredientes del coctel, teniendo cuidado con el aguacate para que no se aplaste.

4.-Servir frío sobre tostadas horneadas y comer al momento.

Vinagreta de frambuesa y vinagre balsámico blanco

Ingredientes:1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas1/4 de taza de vinagre balsámico blanco1/4 de taza  de aceite de olivo extra virgen1 cucharada de mostaza Dijon1 cucharada de miel (de abeja o de agave)1 diente de ajo grande, picadoSal y pimienta al gusto

Procedimiento:Simplemente mezcla las frambuesas con todos los ingredientes, puede ser en licuadora, procesador de alimentos o en molcajete al estilo guacamole mexicano. 


Alternativa: Puedes reemplazar el vinagre balsámico blanco por vinagre balsámico obscuro, vinagre de manzana o de frambuesa.





Receta original publicada en  http://www.closetcooking.com/2013/07/raspberry-balsamic-vinaigrette.html

Licuado de Fresa- Tofu

Este licuado me gusta mucho porque es muy nutritivo, tienen una textura tipo smoothie y además es muy fácil de preparar.


Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos o menos


INGREDIENTES:
1 taza de fresas congeladas
1 taza de hielo
1/2 taza de agua
1/2 taza de crema de coco
4 gotitas de estevia para endulzar o 2 sobres
1/3 tazas de tofu silken
1/2 cucharadita de vainilla orgánica
hojitas de menta para decorar

PREPARACIÓN
I.- Combina todos los ingredientes en la licuadora y licúa
hasta integrar todos los ingredientes. Sube la velocidad
hasta que la mezcla esté espesa, cremosa y uniforme.
Sirve e 4 vasos y adorna con fresas frescas y menta


Se pueden sustituir las fresas por cualquier fruta de temporada o frutos rojos congelados como en el caso de la foto.

Tinga de Soya

Aquí les dejo una de las clásicas "Tinga de Soya" en México generalmente se prepara con pollo, pero si ocupan la soya tipo filetín  le darán la misma imagen y tendrán una tinga rica y vegetariana.

TINGA DE SOYA

Rinde para: Medio kilo

Dificultad: Media

INGREDIENTES:

-8 tomates picados

-2 cebollas grandes en rodajas

-2 tazas de soya hidratada (Da click aquí para ver la receta)

-1 latita de Chile chipotle

-Pimienta molida

-Comino

-Consomé vegetariano

-Ajo y sal de mar al gusto

-2 cucharada de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:

1.-En el sartén coloca el aceite y se acitrona la cebolla y el tomate.

2.-Agrega la soya y dorar freír  durante unos minutos más cuidando especialmente la cebolla.

3.-Por otro lado licua 4 tomates, ajo y cebolla, hasta que se incorporen perfectamente.

4.-Agrega la mezcla al sartén, con 4 chiles chipotles y sazona a tu gusto.

5.-Mezcla bien los ingredientes y dejar al fuego unos minutos más moviendo de vez en vez.

6.-Servir con arroz y frijoles. Se pueden preparar taquitos de tinga o tostada.

¿Sabes cómo preparar leche de soya?

Receta para preparar Leche de Soya

Hace algunos días me contactó Brenda Salado, con el siguiente comentario:

"ya me he enterado de lo super dañina q resulta la leche por los procesos a los q es sometida, entonces con que la puedo sustituir??"

Muchas son las personas que deciden dejar de tomar leche, la cantidad de grasa, la lactosa, hormonas que contiene, en fin. Para todas estas personas o para quienes simplemente quieren consumir menos leche, la alternativa ideal son las lechadas. Hay de almendra, soya, arroz, nuez, coco y más. Le comparto la receta de la leche de soya si alguien tiene algún interés particular en otra les agradezco me comenten y les paso la receta.

Rinde: 1/2 lts.

Dificultad: media

Caducidad: 5 días

INGREDIENTES:

1 taza de frijol de soya previamente remojada durante toda la noche, al día siguiente se escurre y se tira el agua.

3 tazas de agua

1 rajita de canela

PREPARACIÓN:

I.-Remoje el frijol de soya en un poco de agua durante 12 o 14 hrs. aproximadamente.

II.-Una vez que el frijol se ha remojado, licúe con tres tazas de agua y cuele la mezcla ayudandose de un lienzo o un colador muy fino. Llamaremos a la mezcla licuada, “leche” y al restante de la soya llamamos “okara”

III.-Ponga a fuego lento la leche con la canela y déjela hervir durante 5 minutos.

Finalmente obtendrá un sustituto de leche de vaca 100% natural, utilice para elaborar sus bebidas y platillos preferidos.