Perlas de Japón con leche de coco y maíz

Esta receta está deliciosa, se las recomiendo como postre. Si quieren hacerla un poco más light pueden sustituir la azúcar por stevia o incluso piloncillo. 

para 4 personas

preparación: 10 min

cocción: 20 min

50g de tapioca

400 ml de leche de coco

80g de azúcar mascabado

1 elote de maíz

1.-Llevar a punto de ebullición 400ml de agua y una pizca de sal

2.-Cocer la tapioca en el agua a punto de ebullición 10 min hasta que engruese y vaciar la leche de coco y el azúcar mascabado.

3.-Continuar la cocción 10 min a fuego lento sin dejar de mover.

4.-Lavar el elote, rallarlo con un cuchillo bien afilado a manera de obtener la parte más tierna de los granos de maíz y quedandose pegada en el elote la parte más dura. 

5.-Tras 20 min de cocción, añadir los granos de maíz cortados, cubrir y dejar reposar fuera del fuego.

6.-Dejar enfriar y meter al refrigerador. Servir bien fresco.

También puede usar una latita de granos de elote. Solo hay que escurrirlos bien. Para que la leche de coco conserve su untuosidad, es indispensable que se cueza a fuego muy lento. 

Tomado de: Sopas y Cremas de AM Editores

Atole de quinoa

Como el atole es muy mexicano y la quínoa no tanto, es poco común que se escuche sobre el atole de quínoa, sin embargo, es una excelente manera de consumir la quínoa además de ser muy socorrida en tiempos de frío. Eso sin mencionar que es recomendable introducir la quínoa en nuestra vida diaria, variar de vez en cuando al atole de maiz o el de amaranto y darle chance a está receta que estas a punto de conocer. 

Nivel de dificultad: bajo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

1 taza de quínoa cruda

7 ½ taza de agua caliente

1 cdta de canela en polvo o 1 ramita

¼ taza de panela rallada

Preparación:

Mezcle en una batidora la quínoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.  Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.  Añada otra taza de agua a la mezcla.

Deje que la mezcla se asiente por un rato.  Añada otras dos tazas de agua caliente.

Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla.

Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua.

Añada la panela.  Manténgala refrigerada. 

Galletas Poderosas

-galletas de avena con suero de lecho-

Tiempo de preparación:

20 minutos

Nivel de dificultad:

Medio

La semana pasada compartí está receta en la radio y algunas personas me la han pedido nuevamente porque a veces a través de la radio no da tiempo de anotar. Así que aquí les dejo la receta de las galletas poderosas, tienen proteína de alta calidad por el suero de leche, una dosis de carbohidratos que nos puede servir en el desayuno, algo de fibra integral y un bajo índice glucémico. 

Ingredientes:
2 porciones de suero de leche
1/2 taza de harina de avena
1 clara de huevo
1 cucharadita de polvo de vainilla orgánico Verde Balam
1 cucharadita de mantequilla de coco orgánica
3 sobres de estevia

Instrucciones:
Calienta el horno a unos 350 grados centígrados y mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Después forma las galletas del tamaño que prefieras, puede ser una gigante o pequeñas galletitas para comerlas por bocados. Acomodalas en una charola previamente rociada con aceite en spray para que no se peguen y rocía un poco de aceite sobre las galletas si quieres que éste les de tono y brillo.
Hornea de 8 a 10 minutos estando atentos para evitar que se doren de mas. 

Tip:
Si quieres darle un toque coqueto, agrega arándanos.
Puedes hacer tu propia harina de avena mezclando poco a poco las hojuelas de avena natural en la licuadora y en menos de 5 minutos estará lista.