Pastel de papa con quinua

Porciones: 8    Tiempo: 60 min.   Receta Ovolactovegetariana

Ingredientes:

Para la quinua:
1/2 taza de quinua cruda
2 tazas de caldo de verduras
1 hoja de laurel

Para el pastel:
1 kilo de papas blancas peladas y en rodajas finas
2 tazas de crema o leche de coco concentrada
2 huevos batidos
100g de queso manchego
Orégano
Nuez Moscada
Sal y pimienta

Para decorar:
Perejil finamente picado

Preparación:
1.-Lave la quinua en abundante agua fría y agite con las manos para quitar las saponinas, hasta que el agua esté traslúcida y no se forme espuma. Cuele. Lleve a fuego medio junto con el caldo y la hoja de laurel durante 15 minutos, hasta que el grano reviente.
2.-Coloque las papas en una olla junto con la leche de coco. Lleve a fuego medio hasta que las papas espesen. Salpimiente y agregue nuez moscada. Mezcle y retire del fuego.
3.-Coloque la mitad de las papas en un refractario mediano y esparza la mitad de la quinua cocida. Agregue la mitad del queso, los huevos y cubra con papas nuevamente. Disponga el queso restante y orégano. 
4.Lleve al horno a temperatura media (180 C o 350F) durante 30 minutos. Esparza el perejil. Sirva.



Fuente: Quinua. 100 recetas fáciles y nutritivas Editoral Septiembre Lima Perú 2013