Pastel de papa con quinua

Porciones: 8    Tiempo: 60 min.   Receta Ovolactovegetariana

Ingredientes:

Para la quinua:
1/2 taza de quinua cruda
2 tazas de caldo de verduras
1 hoja de laurel

Para el pastel:
1 kilo de papas blancas peladas y en rodajas finas
2 tazas de crema o leche de coco concentrada
2 huevos batidos
100g de queso manchego
Orégano
Nuez Moscada
Sal y pimienta

Para decorar:
Perejil finamente picado

Preparación:
1.-Lave la quinua en abundante agua fría y agite con las manos para quitar las saponinas, hasta que el agua esté traslúcida y no se forme espuma. Cuele. Lleve a fuego medio junto con el caldo y la hoja de laurel durante 15 minutos, hasta que el grano reviente.
2.-Coloque las papas en una olla junto con la leche de coco. Lleve a fuego medio hasta que las papas espesen. Salpimiente y agregue nuez moscada. Mezcle y retire del fuego.
3.-Coloque la mitad de las papas en un refractario mediano y esparza la mitad de la quinua cocida. Agregue la mitad del queso, los huevos y cubra con papas nuevamente. Disponga el queso restante y orégano. 
4.Lleve al horno a temperatura media (180 C o 350F) durante 30 minutos. Esparza el perejil. Sirva.



Fuente: Quinua. 100 recetas fáciles y nutritivas Editoral Septiembre Lima Perú 2013

Batido Cremoso de Naranja

Ingredientes:
1 taza de nuez de la india cruda (sin sal)
4 dátiles
2 cucharadas de ralladura de naranja
1/2 taza de jugo de naranja natural
2 tazas de hielo de agua de coco
Endulzante al gusto si es necesario 

1 cucharada de ballas Goji (opcional)

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en hasta lograr una mezcla cremosa y suave.

Endulza si es necesario.

Licuado Cacao Triple Vegano (Sun Warrior)

Ingredientes:

• 1 plátano congelado
• 1 cucharada de mantequilla de almendras 
• 1 cucharada de cacao en trozos
• 1 cucharadita cacao en polvo sin azucar
• 1 cucharadita de chia
• 1 medida de proteína Sunwarrior sabor chocolate
• 1 taza de leche de almendras 
• Toppings:

• 1/4 taza de coco rayado 
• 1 cucharadita de cacao en trozos

Procediemiento:

1. Licuar todos los ingredientes juntos hasta integrarlos completamente. Decorar con el coco rayado y los trozos de cacao.

- Adaptado de: http://www.sunwarrior.com/news/triple-chocolate-superfood-smoothie/#sthash.6yCIKq99.dpuf

Bruschetta Vegetariana

Tienes poco tiempo pero quieres que tus invitados "distraigan la tripa" con algo en lo que se sirve la comida. Pues preparemos unas bruschettas que son como tapas italianas súper fáciles de preparar, ricas y coquetas para acompañas con una copita de vino. 

Ingredientes:
450g de tomate rojo maduro, sin corazón, sin semillas y picado
1 taza de apio finamente picado
1/4 de albahaca fresca picada
3 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de aceite de oliva 
3 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharada de sal

Preparación:
En un recipiente mediano, mezcle todos los ingredientes, revuelva bien para bañarlos uniformemente.

Rinde: 3 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos.

Pasta de avena tipo Brownie

  


Les comparto está receta que me gusto mucho para un desayuno delicioso y muy completo. Puedes incluir oleaginosas, fruta, lleva avena y yogur. Preparalo en la noche y estará listo en la mañana para disfrutar frío o caliente.

Ingredientes:

1 taza de leche de almendras (Receta)

1/2 taza de yogurth natural 

2 cucharadas de polvo de cacao orgánico 

1/2 platano machacado

pizca de sal

1 sobre de stevia o dos gotas si es en extracto

1 taza de avena

1/4 de taza de proteína sabor chocolate o capuccino


Preparación:

En un bowl pequeño, mezcla todos los ingredientes hasta que se integren apropiadamente. Divide la pasta en un dos porciones u colocalas en vasos o flaneras. Cubre la pasta y refrigera toda la noche o al menos durante una hora para que la avena este suave y absorba los líquidos. Añade nueces o alguna fruta para decorar al gusto y disfrutala fria o si lo prefieres de 30 a 60 segundos en el microondas para disfrutar tibia.


Consulta la fuente

Lechadas Vegetales.

Por alguna razón que desconozco la leche sigue siendo parte importante en la dieta de muchas personas y muchos siguen pensando que es nutritiva aún cuando existen cada vez más estudios sobre sus efectos adversos en el organismo. Sé que es un tema polémico y aún entre nutriólogos no se ponen de acuerdo, pero empezar a tomar otras alternativas a la leche siempre es buena idea. 

Les ahorro tumbos y malas impresiones cuando les digo que una de las mejores es sin duda la leche de almendras. Recientemente tuve la oportunidad de probar todas la lechadas vegetales en un mismo día. Así pude comparar la textura, el sabor y los diferente sustitutos de azúcar para cada una. Aún así pueden alternarlas y variar entre leche de coco, quinóa, nuez, avellana, etc.

Confirmé por qué la lechada de almendras es una de mis favoritas, es cremosa, dulce y realmente fácil de preparar. Aunque ya hay en el mercado algunas alternativas de lechadas vegetales, es difícil encontrar leches vegetales que no contengan espesantes, conservadores y aditivos así que la recomendación sigue siendo preparar tu propia lechada en casa. 

Aquí que les dejo la receta de la lechada del almendras, pueden preparar otras lechadas nada más cambiando la taza de almendras por una taza de avena, nuez, macadamia, grano o semilla que quieran utilizar.


Ingredientes:
1 taza de almendras remojadas durante toda la noche. 
1 cucharada de extracto de vainilla orgánica
3 dátiles grandes
1 pizca de sal
4 tazas de agua

En Oaxaca pueden encontrar la bolsa
para lechada en las tiendas Trigo Verde.

Procedimiento:
1.- Retira el agua en la que remojaste las almendras toda la noche. 
2.- Coloca las almendras en una licuadora, agrega las 4 tazas de agua, los dátiles, la pizca de sal y la vainilla.
3.-Licúa durante 1 minuto o hasta que observes q las almendras se han triturado perfectamente. 
4.-Con ayuda de una bolsa para lechada cuela la mezcla. (puedes usar una manta de cielo y un colador)
5.-Utiliza el polvo de almendras para un postre o para tus plantas, no lo tires aún tiene nutrientes. 

Aderezo de yogur y menta

Ingredientes:

1 taza de yogur natural (sin azúcar)

2 C de aceite de olivo  

2 C de jugo de limón  

2 C de menta fresca picada  

sal y pimienta.

Preparación: 

En un bowl, mezclar todos los ingredientes, sazonar.

Ensalada sugerida:

 Pepino rebanado + calabaza rallada + jícama rallada + zanahoria rallada + betabel rallado + menta fresca + arándanos.